Executive education
to improve performance
and marketability
Executive education to improve performance and marketability

Helping you
develop your talent

Each year, our Qualité-Datadock certified Executive Education Centre coaches over 2,000 adult students in hospitality and the culinary arts:

  • Independent professionals wishing to develop their skills
  • Individuals seeking a career change
  • Businesses keen to reinforce the competencies of their staff

Imparting knowledge and savoir-faire to facilitate your path to excellence.

Datadock

Our learning modules

Our learning modules are designed to ensure you reach your goals by developing techniques and instilling a management culture in line with the specifics of the hospitality industry and the culinary arts.

  • Cuisine
  • Pastry
  • Sommellerie
  • Entrepreneurship
  • Management

Schedule

A wide range of modules at regular intervals to fit in with your project.

Find a module

31 Aug 2020

Cuisine & Horizon

Career retraining - Cuisine several weeks

1  /  1

01 Sep 2020

Starting-up & Managing Your Own Restaurant

Career retraining - Cuisine several weeks

1  /  1

05 Oct 2020

Pastry chef

Advanced level - Pastry several weeks

1  /  1

August2020

September2020

October2020

Our Social Networks in Real Time

Nos stagiaires chefs pâtissiers vous présentent quelques-unes de leurs réalisations ! Au côté du Chef Fillat, ils proposent chaque fin de semaine un buffet de desserts qu’ils ont préparé au fil des jours.
Pour plus d’information sur nos perfectionnements en pâtisserie rendez-vous sur notre site internet https://bit.ly/3qykWQi
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Pendant 5 jours nous avons accueilli un groupe de chef venu se perfectionner en cuisine événementielle. Au programme cocktail dînatoire, la cuisine à thème, le show cooking…
Au côté du chef Sébastien Charretier, nos stagiaires avaient comme objectif de réaliser des buffets créatifs mêlant techniques culinaires et méthodes variées.
Plus d’information sur nos perfectionnements sur notre site internet https://bit.ly/3l4nbGT
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Le Chef Sébastien Charretier nous transporte à la montagne avec sa recette de souris d’agneau de 5 heures, arancini cœur coulant au reblochon, crème de sapin et praliné.
Si vous souhaitez réaliser les arancini du chef retrouvez les ingrédients et la recette en dessous ⬇️

Pour 10 arancini :
500g de riz arborio
50g d’oignon
100ml de vin blanc
10 ml de crème
60g de parmesan
50g de beurre
1.2L de fond blanc
300g de chapelure coréenne
250g de reblochon
1L d’huile de friture

Réalisation :
Faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Une fois les oignons devenus translucides, ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc puis ajouter petit à petit le fond blanc de volaille. En fin de cuisson crémer et ajouter le parmesan. Tailler le reblochon en cube macédoine. Prendre un peu de risotto dans le creux de la main, ajouter un cube de fromage, et refermer, former une petite bille. La rouler dans la chapelure. Plonger les arancini dans un bain de friture à 180°C, leur apporter une belle coloration, puis les débarrasser sur un papier absorbant.
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La connaissance du produit est un élément essentiel pour créer un lien de confiance avec le client.
Notre promotion d’octobre de Cuisine & Horizon a assisté à un cours sur la bière aux côtés de notre formateur Bernard Ricolleau. Le houblon n’a plus de secret pour eux !
Plus d’informations sur nos formations sur notre site internet https://bit.ly/2SKSI4S
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