Executive education
to improve performance
and marketability
Executive education to improve performance and marketability

Helping you
develop your talent

Each year, our Qualité-Datadock certified Executive Education Centre coaches over 2,000 adult students in hospitality and the culinary arts:

  • Independent professionals wishing to develop their skills
  • Individuals seeking a career change
  • Businesses keen to reinforce the competencies of their staff

Imparting knowledge and savoir-faire to facilitate your path to excellence.

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Our learning modules

Our learning modules are designed to ensure you reach your goals by developing techniques and instilling a management culture in line with the specifics of the hospitality industry and the culinary arts.

  • Cuisine
  • Pastry
  • Sommellerie
  • Entrepreneurship
  • Management

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A wide range of modules at regular intervals to fit in with your project.

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05 Oct 2020

Pastry chef

Advanced level - Pastry several weeks

1  /  1

October2020

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Une semaine placée sous le signe de l’innovation et de la modernité pour nos stagiaires en perfectionnement Cuisine Evénementielle avec le chef Sébastien Charretier. Proposer une offre événementielle contemporaine et originale en jouant avec des techniques culinaires et des méthodes variées.
Retrouvez tous nos programmes de perfectionnement sur notre site internet : https://bit.ly/383m2vB ... See MoreSee Less

La charcuterie, un savoir-faire que nos stagiaires sont venus apprendre lors d’une semaine de perfectionnement avec le chef Sébastien Charretier. Au programme : Foie gras, Terrines, Pâté en croute, Saucissons, Rillettes, Boudin blanc et noir, Galantine..

Découvrez nos programmes de perfectionnement sur notre site internet https://bit.ly/2NSOTLW ... See MoreSee Less

La semaine dernière nos stagiaires chefs pâtissiers ont réalisé leur évaluation de mi-parcours. Ils ont dû préparer individuellement un buffet regroupant toutes les recettes travaillées depuis le début de la formation :
- Un classique de la pâtisserie
- Une tarte contemporaine à base de fruit
- Des pains aux raisins
- Trois desserts à l’assiette identique
- Des pièces à base de pâte à choux
- Des bonbons au chocolat
- Des entremets
- Un gâteau de voyage bi saveur
Plus d'informations sur notre formation chef pâtissier sur notre site internet https://bit.ly/3dAMRLj ... See MoreSee Less

Une semaine placée sous le signe de la modernité pour nos stagiaire en perfectionnement Cuisine Créative. Avec le chef Sébastien Charretier, ils ont travaillé autour des saveurs et des textures pour développer des recettes innovantes.
Découvrez en images certaines de leurs réalisations :
- Texture Panais
- Dubarry, céviche de saumon, jaune à l’azote
- Foie gras, sponge cake chocolat, sauce tatin
- Langoustines, yuzu, chorizo
Pour découvrir nos programmes de perfectionnement rendez-vous sur notre site internet https://bit.ly/3u3x2Cs ... See MoreSee Less

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